Transformez votre lait, le magazine des artisants du lait - Guides, business plans et astuces pour réussir dans les produits laitiers artisanaux

« `html Sur les 4 200 fromageries fermières contrôlées en France l’an dernier, près d’une sur trois présentait au moins une non-conformité d’étiquetage — souvent par… « `html Chaque année, une fromagerie fermière de taille moyenne génère entre 5 000 et 50 000 litres de lactosérum — un sous-produit que trop d’éleveurs… # Quelle température pour l’étuve à yaourt ? Un seul degré de trop, et quinze ans d’expérience ne suffisent pas à sauver une fournée :… # Comment faire du fromage frais fermier ? En France, plus de 60 % du lait produit dans les exploitations fermières ne donne jamais naissance… « `html En France, près de 70 % des consommateurs déclarent être prêts à payer plus cher un produit fermier lorsqu’il est associé à une histoire… # Transformer le lait de jument en produits fermiers En Europe, le marché du lait de jument a progressé de plus de 40 % en… « `html Quinze ans à surveiller mes fermentations, et une vérité s’impose : 43°C pile, ni un de plus, ni un de moins — c’est la… Sur les 4 000 tonnes de Saint-Nectaire affinées chaque année en Auvergne, une bonne partie affiche un jour ou l’autre ces petites taches rouges qui… Vingt-cinq litres de lait pour un kilo de beurre : derrière cette équation que tout crémier connaît par cœur se cache une alchimie que moins… # Quelles normes pour les locaux de transformation laitière ? En France, près de 40 % des refus d’agrément sanitaire pour les ateliers laitiers fermiers…